1 Mai...Grataracesc!!!

Desi vremea nu este cea mai placuta, cu siguranta de 1 Mai se deschide  sezonul gratarelor. Si de ce sa nu incepi sezonul experimentand preparate si tehnici noi?

Spata de porc dezosata cu glazura de whisky

Aveti nevoie de:

- un gratar rotund cu capac sau un gratar pe gaz cu capac
- un termometru pentru carne
- o tava de marime potrivita, cu pereti inalti de vreo 6-7 cm 
- o pensula pentru sos
- brichete de carbuni
- aschii de lemn pentru afumat sau aschii de lemn de fag

Daca ai deja o parte din cele mentionate mai sus si vrei sa incerci reteta, poti sa dai o fuga pana la Metro (eu de aici cumpar tot timpul bucata aceasta de carne) de unde vei lua:
- spata de porc dezosata si degresata, vidata (are intre 3,5 si 6 kg)
- o cutie mica de compot de ananas rondele
- un borcan mic de dulceata de caise, de buna calitate
- 2 litri de suc de mere (nu de mere verzi)
- condimente pentru gratar, daca nu ai unele facute de tine
- 5-6 ardei iuti verzi
- un pachet de unt
- ai nevoie si de 200 ml whiskey (eu folosesc Jack D.)
- cirese confiate 

Odata ajuns acasa cu toate cumparaturile, pune-te repede pe treaba. Aprinde carbunii. Eu folosesc un aprinzator de carbuni de genul asta.

 Toaca ardeii felii si pune-i intr-o craticioara cu 50 g unt si soteaza-i cateva minute la foc potrivit. Toarna apoi cei 200 ml de whiskey si, dupa ce se evapora o parte din alcool, adauga si dulceata de caise. Amesteca bine si mai lasa sa fiarba la foc mic vreo 10 minute.
Condimenteaza bine spata de porc pe toate partile si incearca sa ii dai o forma cat mai rotunda. Aseaza carnea in tava (e si mai bine daca asezi un gratar mic pe fundul tavii astfel incat sa fie un mic spatiu intre carne si fundul tavii)  si fixeaza feliile de ananas cu scobitori.
Acum e momentul sa iti torni un pahar din whiskey-ul care a ramas si sa vezi daca s-au incins carbunii. Pune niste aschii de lemn pentru afumat in apa sau niste surcele din lemn de fag. Cand s-au incins carbunii, pregateste gratarul pentru a gati la caldura indirecta, ca in imaginea de mai jos. Pune si niste aschii de lemn peste carbuni apoi pune gratarul mare si aseaza tava cu bucata de carne in partea opusa carbunilor.

Toarna in tava suc de mere pana aproape se umple tava. Pentru un plus de aspect, poti sa pui in mijlocul rondelelor de ananas niste cirese confiate, fixate tot cu scobitori. (eu am uitat sa cumpar).
Pune capacul  cu aerisirea deasupra tavii, deschisa pe jumatate. Timp de 2-3  ore adauga aschii de lemn pe masura ce se ard pentru a se afuma carnea si nu uita sa intorci tava la fiecare 30 min.
Dupa 2-3 ore carnea ar trebui sa fie afumata, asa ca ia tava de pe gratar, adauga o transa noua de carbuni incinsi si pune tava la loc pe gratar, in partea opusa. Acum, cu ajutorul unei pensule, intinde un strat subtire de glazura pe toata suprafata carnii la fiecare 30 min timp de vreo trei ore. Verifica temperatura interna a carnii cu ajutorul unui termometru. Temperatura interna trebuie sa fie undeva pe la 80 grade, insa nu grabi carnea - Low and Slow! Dupa vro 4-5 ore ar tebui sa arate cam asa.

Dupa vreo 6 ore carnea va fi gatita si foarte frageda. Scoate carnea din tava, pune-o pe un platou si las-o sa se odihneasca 20-30 minute acoperita cu folie de aluminiu.
Intre timp toarna sosul din tava intr-o craticioara si fierbe-l pana scade la jumatate. Taie carnea felii si toarna sos peste ea.
Delicios!!!

 

De Paste miel cu sos barbecue

Vremea se anunta a fi foarte frumoasa in timpul sarbatorilor Pascale si cu siguranta se vor incinge multe gratare. Si pentru ca toata lumea e cu mielul pe buze, va propunem o reteta de miel la gratar cu sos barbecue. Cel mai bun sos barbecue!!!

Aveti nevoie de 1 sau 2 pulpe spate de miel, in functie de cati invitati aveti la masa.

Pentru sos:
- frunzele de la o legatura mare (caserola) de cimbru
- frunzele de la 12 fire de rozmarin proaspat, tocate 
- coaja rasa de la o portocala si sucul acesteia
- o capatana mare de usturoi, tocata fin
- 3 linguri de boia dulce (sau iute) afumata. Daca nu gasiti, puteti sa coaceti 2 ardei grasi pe care ii faceti pasta intr-un robot de bucatarie. Pastrati sucul care se scuge din ardei dupa ce ii coaceti si adaugati-l in sos
- 5 linguri de otet balsamic
- 200 ml ketchup de buna calitate (eu folosesc Heinz)
- 50 ml ulei de masline
- 12 frunze de dafin
- o lingurita seminte de chimen
- doua linguri seminte de fenicul (gasiti la magazinele naturiste)
- 5 cuisoare
- 5 linguri de miere
- 5 linguri sos de soia

Aveti nevoie si de un mojar in care zdrobiti semintele de fenicul, chimen si cuisoarele cu putina sare grunjoasa (puteti sa folositi si o rasnita de cafea) si puneti-le intr-un castron. Frunzele de rozmarin si cimbru se toaca fin (sau se zdrobesc in mojar cu sare grunjoasa) si se adauga in castron impreuna cu celelalte ingrediente. Amestecati ingredientele si potriviti de sare si piper.

Crestati pulpele de miel si frecati-le bine cu acest sos, asezati-le intr-o tava cu pereti de inalti si lasati sa stea la rece 30 min. Incingeti cuptorul la 180 Grade Celsius, acoperiti tava cu folie de aluminiu si coaceti-o o ora si 15 min. Carnea este acum frageda si aromata. Scoateti pulpele din tava si indepartati sosul de pe suprafata acesteia. Mutati sosul din tava intr-o oala mica si asezati oala pe gratar pentru a scadea putin sosul. Asezati pulpa de miel pe gratarul incins nu foarte tare, pentru ca pulpa de miel este aproape gatita si nu vreti sa se arda. Intoarceti carnea cand s-a rumenit frumos si folosind o pensula (sau o legatura de frunze de rozmarin), ungeti. Continuati sa intoarceti si sa stropiti carnea cu sos pana obtineti o crusta lipicioasa si bine rumenita.

Cand este gata, asezati carnea pe un platou, acoperiti-o cu folie de aluminiu si lasati-o sa se odigneasca 10-15 minute. Serviti cu o salata de primavara si niste cartofi prajiti.

Pofta buna si Sarbatori Fericite!!!