To Beef...or not to Beef

Este bine stiut ca la noi carnea de vita nu se afla in primele preferinte, in special cand vorbim de preparate la gratar. De ce? Pai istoria ne spune ca timp foarte indelungat  mieii, berbecutii, viteii, manzatul au luat drumul Bizantului, ca tribut platit stapanirii Otomane. Si uite asa am ramas noi cu porcu' si cu orataniile de prin ograda, sa ne descurcam cu acestea si sa ne desfatam papilele gustative, la zi de sarbatoare, cu preparate din carnea lor. Mai mult, vitele care se gaseau prin gospodarii erau folosite si ca animale de tractiune, deci carnea lor era departe de a fi frageda.
In ultimii ani situatia s-a schimbat si carnea de vita a inceput sa castige teren, capatand chiar o distinctie de carne nobila si scumpa. Asa si este. Este o carne nobila si mai scumpa pt simplul motiv ca vita creste mai greu decat porcul sau pasaretul. Exista rase de carne si metode diferite de crestere a acestora, exista clasificari ale carnii de vita si exista diferite tipuri de maturare a carnii de vita de buna calitate. Asta nu inseamna ca singura carne de vita buna trebuie sa coste 100-150 lei/kg, cum promoveaza unii.
Din fericire putem gasi carne de calitate, provenita de la animale crescute in tara noastra. Bucatile de carne din pozele de mai jos sunt cumparate din  magazine cum ar fi Auchan sau Billa, la un pret de aprox. 30 lei/kg. Singura problema este ca nu gasiti tot timpul, asa ca atunci cand gasiti niste bucati frumos marmorate nu ezitati sa le cumparati.

Pentru a fragezi carnea, o marinam - intr-un mojar zdrobiti  frunzele de la 5-6 fire de rozmarin cu sare de mare grunjoasa si 5-6 catei de usturoi pana obtineti o pasta pe care o subtiati cu 10 linguri de ulei de masline extravirgin de buna calitate. Alegeti o tava in care sa puneti carnea si, folosind o pensula, acoperiti bucatile de carne cu amestecul din mojar. Presarati niste piper proaspat macinat, cateva frunze de dafin rupte in bucati ( tocate mare daca aveti frunze proaspete) si stropiti cu putin otet balsamic si zeama de lamaie. Scuturati bine tava sa se acopere bine carnea cu amestecul pentru marinat. Acoperiti tava cu folie alimentara. Eu o tin in frigider chiar si 4-5 zile inainte sa o prajesc, minimum fiind 24 de ore.
Cand vine vremea sa o gatiti puteti folosi un gratar cu gaz sau unul cu carbuni, regula de baza fiind ca aveti nevoie de temperatura mare si de un gratar cu bare groase. Sau puteti folosi o placa de fonta, striata sau dreapta. Folosind placi de fonta veti obtine o crusta mai buna decat pe majoritatea gratarelor.

Inaine de a frige carnea, stergeti bine bucatile de carne. Nu vreti o crusta amara datorita arderii ingredientelor folosite la marinare. Uscati bine carnea cu prosoape de hartie. In caz contrar, cand va fi asezata pe foc, apa de pe carne va incepe sa fiarba si carnea nu va avea o crusta gustoasa.
Inaine te a pune carea la fript, topiti niste unt pana devine lichid, adaugati un catel de usuroi zdrobit si faceti o pensula din cateva fire de rozmarin. In functie de grosimea carnii, 2-3 minute pe fiecare parte sunt suficiente. Dupa ce ati intors carnea, ungeti-o cu untul topit folosind pensula de rozmarin. Luati carnea de pe gratar, ungeti si cealalta parte cu unt si acoperiti cu folie de aluminiu. Lasati carnea sa se "odihneasca" 5-10 minute, deoarece caldura reziduala va continua sa gateasca carnea.
Serviti cu sparanghel la gratar sau cartofi cu rozmarin si un sos chimichurri!
Pofta buna!!!