Un lucru e clar! Vremea de afara nu este cea mai potrivita pentru a iesi la gratar, insa va asigur ca pentru acest preparat merita sa petreceti 30 min. afara. Oricum mare parte a pregatirii se face in casa. Si pentru ca duci greul si iesi afara sa aprinzi gratarul pe vremea asta, pune-i la treaba pe cei din casa. Sfatul meu este sa il servesti alaturi de cartofi la cuptor cu rozmarin, in untura de rata si un sos iute de branza, asa ca roaga pe cineva sa curete cartofii si sa ii taie felii groase.
Cotletul de porc fara os nu este pe lista de prioritati cand vine vorba de a face un gratar. De obicei se usuca si nu este foarte gustos, asta datorandu-se faptului ca nu are grasime aproape deloc. Insa nu este totul pierdut! Cu putina iscusinta putem obtine un gratar fabulos folosind cotletul de porc fara os.
Lista de cumparaturi:
1. O bucata de cotlet fara os, de 20 cm lungime, din partea cea mai groasa;
2. Un prapur de porc. In perioada aceasta sunt usor de gasit in piata sau la macelerie. Daca nu gasiti, incercati la Metro, la raionul cu carne proaspata;
3. 300g Sunca de Praga feliata;
4. 300g Cascaval afumat, feliat;
5. 300g Branza proaspata cu smantana;
6. 100g Branza telemea tare, sarata;
7. Boia iute afumata 2-3lingurite si 2-3 lingurite din sosul iute preferat;
8. Cartofi - 2 kg;
9. Rozmarin proaspat - 2-3 crengute;
10. Untura de rata - se gaseste la pravaliile care vand carne de pasare.
Acum ca ai cumparat tot, e vremea sa te apuci de pregatit cotletul. Mai intai va trebui sa indepartezi aponevroza (asta da cuvant simandicos) de pe muschi.
Este o operatiune nu tocmai usoara, asa ca daca il poti ruga pe macelar sa faca asta in locul tau este foarte bine. Daca nu,ai nevoie de un cutit foarte bine ascutit si putina indemanare. Pentru prinde mai bine pielita este bine sa iei intre degete ceva sare grunjoasa pentru o priza mai buna.
Odata curatat, cotletul trebuie taiat in felii de maxim 0,5 cm grosim, de-a lungul fibrei musculare.
Acopera felia obtinuta cu folie de plastic si bate carnea pana ajunge la jumatate din grosimea initiala. Indeparteaza folia, condimenteaza carnea cu amestecul tau preferat de condiment pentu gratar, pe ambele parti, si apoi aseaza feliile de sunca si de cascaval in 2-3 straturi si ruleaza felia de cotlet. Rulada rezultata nu trebuie sa fie rotunda, ci ovala.
Dupa ce ati terminat de rulat toate feliile de cotlet, incingeti cuptorul la temperatura maxima si puneti cartofii intr-o oala cu apa rece si sarata si puneti-i la fiert. Cand se formeaza spuma alba la suprafata (dupa vreo 15 min), scurgeti cartofii intr-o strecuratoare si lasati-i sa se usuce 5 minute. Cat timp cartofii se usuca, luati o tava cu pereti inalti in care sa incapa cartofii intr-un singur strat. Puneti in tava 2-3 linguri de untura de rata si bagati tava in cuptor. Cand untura s-a incins puneti cartofii in tava si intoarceti-i la fiecare 15 min, pana cand se rumenesc pe toate partile (adaugati frunzele de rozmarin la jumatatea timpului de gatire).
Acum inveliti cotletul umplut in prapurul de porc. Nu va speriati de cantitatea de grasime de pe prapur. Aceasta se va topi si se va scurge (rezultand foarte mult fum, de aceea nu este recomandat sa frigeti cotletul in casa, in tigaie grill).
Incinge gratarul, tinand cont ca nu ai nevoie de foarte mult jar si prepara sosul de branza amestecand branza cu smantana cu branza sarata rasa, boiaua iute afumata si sosul iute.
Cam 5 minute pe fiecare parte si sunt gata!!!
Intre timp afumam niste "porcarii" in gratarul de caramida pe care l-am transformat in afumatoare.
Cam asa arata preparatul final.
Porcul nostru cel de toate zilele...
Daca nu acum, atunci gand? Porcul se afla pe buzele tuturor in aceasta perioada. Prajit, fript, copt, fiert sau tocat si indesat in mate de diferite feluri, sub forma de carnati, caltabos, toba sau sangerete, dupa retetele si obiceiurile locului, porcul este omniprezent. Dar daca in aceasta "mare" de preparate traditionale din porc vrei sa incerci ceva nou si foarte gustos, iata propunerea mea pentru o masa de Craciun gustoasa:
Pulpa de purcel afumata la cald
Pentru asta ai nevoie de un gratar cu capac pe care il pregatesti pentru a gati la caldura indirecta.
Daca esti fericitul proprietar al unui astfel de gratar si vrei sa incerci reteta, da o fuga pana la piata sau la macelaria preferata si ia o pulpa fata de purcel, undeva pe la 5 kg.
Il poti ruga pe macelar sa o cresteze pentru tine sau poti sa o crestezi tu acasa cu un cutit foarte bine ascutit sau cu un cutter.
Nu uita in drumul tau sa iei si celelalte trebuincioase pentru a duce la bun sfarsit preparatul. In primul rand ai nevoie de brichete de mangal, de buna calitate. Caliatea brichetelor de mangal este foarte importanta, deoarece timpul de gatire va fi de 4-6 ore!!!
Mai ai nevoie de 2 litri de suc de mere, amestec de condimente, o tava, preferabil de aluminiu, de unica folosinta si aschii de lemn pentru afumat (sau cateva bucati de lemn de esenta tare - fag sau cires).
Odata spalata si uscata bine, pulpa trebuie unsa cu putin ulei de masline pe toate partile si apoi presarata cu amestecul de condimente. Maseaza pulpa si asigura-te ca este foarte bine acoperita cu condimente. Amestecul de condimente poti sa il faci singur, folosind piper, coriandru, boabe de mustar, cateva boabe de enibahar(le poti macina folosind o rasnita electrica de cafea sau in mojar), cimbru uscat, pudra de ceapa si usturoi, boia (dulce sau iute, dupa preferinte), sare de mare grunjoasa si ceva zahar brun.
Aseaza bucata de carne pe gratar, in partea opusa carbunilor si arunca peste carbuni o mana de aschii pentru afumat umezite in prealabil. Cand incep sa fumege, acopera gratarul si lasa gaurile de ventilatie ale capacului pe jumatate deschise. In aceasta etapa ai nevoie de mult fum, asa ca va trebui sa mai adaugi aschii pe masura ce acestea se ard si va trebui sa intorci pulpa din cand in cand, ramanand cu pielea in sus tot timpul. Dupa aproximativ 2 ore ar trebui sa arate asa.
Acum o iei de pe gratar si o pui in tava, completezi carbunii, ii lasi sa se aprinda si asezi tava cu bucata de carne in partea opusa carbunilor. Torni destul suc de mere in tava astfel incat sa fie cel putin 2 cm de suc in tava. Asezi capacul peste gratar si la fiecare 30 min intorci tava si ungi carnea cu sucul din tava (poti adauga in continuare aschii de lemn peste carbuni pentru a obtine un gust de afumat mai intens).
Pentru a verifica daca bucata de carne este gatita, va trebui sa folosesti un termometru de bucatarie sau poti sa faci o mica taietura in partea cea mai groasa pentru a vedea daca este gata sau nu. Cand este gata, scoate pulpa din tava si aseaz-o pe un tocator de lemn, acoper-o bine cu folie de aluminiu si las-o sa se "odihneasca" vreo 20-30 min inainte de a o taia. In acest timp transfera sosul din tava intr-o oala mica, trecandu-l printr-o strecuratoare fina. Fierbe sosul pana cand se ingroasa si are aspectul unui sirop. Sosul este bun asa simplu, dar daca vrei sa il imbunatatesti poti sa adaugi 1-2 catei de usturoi tocati fin, cateva crengute de cimbru proaspat si sos de ardei iute, daca iti place picant.
Acum e timpul sa tai bucata de carne si sa lasi oaspetii sa se infrupte! Se potriveste de minune cu un piure de cartofi alaturi, o salata de muraturi de sezon si un vin "de cursa lunga"!!!
Pofta buna!
