Porcul nostru cel de toate zilele...

Daca nu acum, atunci gand? Porcul se afla pe buzele tuturor in aceasta perioada. Prajit, fript, copt, fiert sau tocat si indesat in mate de diferite feluri, sub forma de carnati, caltabos, toba sau sangerete, dupa retetele si obiceiurile locului, porcul este omniprezent. Dar daca in aceasta "mare" de preparate traditionale din porc vrei sa incerci ceva nou si foarte gustos, iata propunerea mea pentru o masa de Craciun gustoasa:

Pulpa de purcel afumata la cald

Pentru asta ai nevoie de un gratar cu capac pe care il pregatesti pentru a gati la caldura indirecta.

Daca esti fericitul proprietar al unui astfel de gratar si vrei sa incerci reteta, da o fuga pana la piata sau la macelaria preferata si ia o pulpa fata de purcel, undeva pe la 5 kg. 

Il poti ruga pe macelar sa o cresteze pentru tine sau poti sa o crestezi tu acasa cu un cutit foarte bine ascutit sau cu un cutter.

Nu uita in drumul tau sa iei si celelalte trebuincioase pentru a duce la bun sfarsit preparatul. In primul rand ai nevoie de brichete de mangal, de buna calitate. Caliatea brichetelor de mangal este foarte importanta, deoarece timpul de gatire va fi de 4-6 ore!!!

Mai ai nevoie de 2 litri de suc de mere, amestec de condimente, o tava, preferabil de aluminiu, de unica folosinta si aschii de lemn pentru afumat (sau cateva bucati de lemn de esenta tare - fag sau cires).

Odata spalata si uscata bine, pulpa trebuie unsa cu putin ulei de masline pe toate partile si apoi presarata cu amestecul de condimente. Maseaza pulpa si asigura-te ca este foarte bine acoperita cu condimente. Amestecul de condimente poti sa il faci singur, folosind piper, coriandru, boabe de mustar,  cateva boabe de enibahar(le poti macina folosind o rasnita electrica de cafea sau in mojar), cimbru uscat, pudra de ceapa si usturoi, boia (dulce sau iute, dupa preferinte), sare de mare grunjoasa si ceva zahar brun.

Aseaza bucata de carne pe gratar, in partea opusa carbunilor si arunca peste carbuni o mana de aschii pentru afumat umezite in prealabil. Cand incep sa fumege, acopera gratarul si lasa gaurile de ventilatie ale capacului pe jumatate deschise. In aceasta etapa ai nevoie de mult fum, asa ca va trebui sa mai adaugi aschii pe masura ce acestea se ard si va trebui sa intorci pulpa din cand in cand, ramanand cu pielea in sus tot timpul. Dupa aproximativ 2 ore ar trebui sa arate asa.

Acum o iei de pe gratar si o pui in tava, completezi carbunii, ii lasi sa se aprinda si asezi tava cu bucata de carne in partea opusa carbunilor. Torni destul suc de mere in tava astfel incat sa fie cel putin 2 cm de suc in tava. Asezi capacul peste gratar si la fiecare 30 min intorci tava si ungi carnea cu sucul din tava (poti adauga in continuare aschii de lemn peste carbuni pentru a obtine un gust de afumat mai intens).

Pentru a verifica daca bucata de carne este gatita, va trebui sa folosesti un termometru de bucatarie sau poti sa faci o mica taietura in partea cea mai groasa pentru a vedea daca este gata sau nu. Cand este gata, scoate pulpa din tava si aseaz-o pe un tocator de lemn, acoper-o bine cu folie de aluminiu si las-o sa se "odihneasca" vreo 20-30 min inainte de a o taia. In acest timp transfera sosul din tava intr-o oala mica, trecandu-l printr-o strecuratoare fina. Fierbe sosul pana cand se ingroasa si are aspectul unui sirop. Sosul este bun asa simplu, dar daca vrei sa il imbunatatesti poti sa adaugi 1-2 catei de usturoi tocati fin, cateva crengute de cimbru proaspat si sos de ardei iute, daca iti place picant.

Acum e timpul sa tai bucata de carne si sa lasi oaspetii sa se infrupte! Se potriveste de minune cu un piure de cartofi alaturi, o salata de muraturi de sezon si un vin "de cursa lunga"!!!

Pofta buna!